Rakhat lukum

El rakhat lukum, conocido comúnmente como "delicias turcas" o "lokum", es un dulce tradicional de Oriente Medio y los Balcanes. Se trata de un dulce gelatinoso y agridulce que se presenta en pequeños cubos y se espolvorea con azúcar glas o coco rallado. Aquí tienes una receta básica para prepararlo en casa:

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de esencia de rosa, flor de azahar o vainilla (opcional, según tu preferencia)
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (o 8 g de gelatina)
  • 50 g de agua fría (para disolver la gelatina)
  • Azúcar glas, coco rallado o fécula de maíz para cubrir
  • Frutos secos picados (opcional, como nueces, pistachos o avellanas)

Instrucciones:

  1. Preparar la gelatina:

    • En un pequeño bol, mezcla 50 ml de agua fría con la gelatina en polvo. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que la gelatina se hidrate.
  2. Preparar el sirope:

    • En una cacerola grande, combina el azúcar, 150 ml de agua y el jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
    • Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduce el fuego y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el almíbar alcance una temperatura de aproximadamente 110°C (230°F) en un termómetro para caramelos. Si no tienes termómetro, cocina hasta que el almíbar adquiera una consistencia ligera y pegajosa.
  3. Añadir la gelatina:

    • Mientras el almíbar hierve, derrite la gelatina hidratada en el microondas o al baño maría hasta que esté completamente líquida.
    • Añade la gelatina derretida al almíbar caliente, removiendo bien para que se integre completamente.
  4. Cocinar la mezcla:

    • Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría y agrégalo a la mezcla de almíbar. Remueve bien para evitar grumos.
    • Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una masa gelatinosa. Esto puede tomar unos 20-30 minutos.
  5. Añadir aroma y frutos secos (opcional):

    • Si deseas, añade esencia de rosa, flor de azahar o vainilla en este momento. También puedes mezclar en algunos frutos secos picados si te gusta.
  6. Enfriar y cortar:

    • Vierte la mezcla en un molde cuadrado o rectangular forrado con papel pergamino. Deja enfriar a temperatura ambiente durante varias horas o hasta que esté completamente firme.
    • Una vez firme, espolvorea una superficie con azúcar glas o fécula de maíz y desmolda el lokum. Corta en cubos pequeños y cúbrelos con más azúcar glas o coco rallado para evitar que se peguen.
  7. Almacenar:

    • Guarda los cubos de rakhat lukum en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservan bien durante varias semanas.

¡Disfruta de tus delicias turcas caseras! Este dulce es perfecto para acompañar una taza de té o café, y también es un excelente regalo para amigos y familiares.